おいしいものが多すぎて、つい食べ過ぎてしまう食欲の秋。10月31日(土)午後1時からカンテレで放送予定の『ウラマヨ！』は、【秋グルメフェス】と題して、この秋の極上グルメを特集。そのうち、全国各地のフェス常連となっている京都生まれの“おいもスイーツ”について一足先にお届けします。

　１年を通して全国12都市で開催され、おいも好きが集まる食のイベント「おいも万博」。10月初旬には石川県金沢市で開かれ、日本全国のおいもグルメとスイーツ店17店舗が集結しましたが、出店する約半数を占めたのが関西のお店。

　中でも人気を集めていたスイーツ店が「京都芋屋 芋と野菜」（京都市中京区）で、飛ぶように売れていく“超極蜜スイートポテト”は蜜たっぷりに焼き上げた焼き芋に、バターと卵黄を練り込み、自然の甘みを生かしたおいもスイーツです。

　京都・新京極商店街の脇にある本店を訪ねたところ、特注のパンに生クリーム・いも蜜・黒蜜・焼き芋を挟んだ“蜜芋サンド”や、厚くカットしたさつまいもを素揚げした、食べ歩きに最適な“芋ちっぷす”も。

　そして、スイートポテトに負けないほど人気なのが、冷やしスタイルの“超極蜜焼き芋”。中はトロトロで甘く、皮ごと食べられるのが特徴です。

　2021年オープンの「京都芋屋 芋と野菜」。日本ナンバーワンの焼き芋店を決める「全国やきいもグランプリ2022」では、オープンからわずか1年でこの冷やし焼き芋が堂々の準グランプリに輝きました。

　代表取締役の中村佑さんは「冷えているほうが体に糖がゆっくり吸収されるっていうことで、当店のさつまいもはすごくしっかり甘いんですけど、そういった吸収率で言えば白米と玄米の間くらい。甘みを濃く感じやすいのも特徴です」と甘さの理由について解説しました。

　この店でほとんどのスイーツに使われている焼き芋は、スチームオーブンでじっくり3時間かけて焼くことで甘みを凝縮。所々皮が破けている理由を聞いてみると、「さつまいもについた土の部分や芽の部分を一個一個丁寧に手作業ですごく細かく取るんです。そうすることで皮まで食べた時に異物感なく召し上がっていただけます」とのこと。

　皮を一つずつ削る下処理はその数1日2000本だそうで、さらに「焼いている途中、おいもを一本一本取り出して、もみ込む作業も行っております。中の繊維がほぐれて、焼きあがった時によりとろけるような食感になったり、皮を焦がさないように途中で水分を持たせたりという意味がございます」と、おいも1本にかける手間は想像以上…。

　ちなみに、焼きあがったさつまいもは急速冷凍することでさらに甘みが増し、糖度50度を超えるそうで、素材であるさつまいもについても「生産者さんがしっかりと分かるようなものを販売していまして、千葉県産の石田農園さんの金蜜いもや、茨城県産の1年熟成の紅はるかとか、こだわった作り方のものや熟成されたものをお出ししています」と、強いこだわりを見せる中村社長だったのでした。

　番組では、この「京都芋屋 芋と野菜」で、1月から4月までの4カ月間だけ食べられるという、地元・京都産の特別なさつまいもを紹介するほか、中村社長がスタジオに登場し、料理は素人だったにもかかわらず、勤めていた保険会社を辞めておいもスイーツ店を開業することになった意外な理由を告白。

　また、珠玉の秋グルメとして、脂が乗っておいしい“さば”を贅沢（ぜいたく）に丸ごと使ったさばめし専門店を深掘りするほか、大阪・能勢で大行列となっている、通常のものとは全く異なる“激レアな栗（くり）”の正体に迫ります。

　秋の食材のマル秘テクニックも明かされる次回の『ウラマヨ！』は、カンテレで10月31日(土)午後1時から放送予定です。

文：平岡敏治
石垣島在住の閃き屋兼書き屋。テレビ局や新聞社による配信記事の最適化が主戦場。“見出し付け師”とごく一部から称される

●『ウラマヨ！』番組HP：https://www.ktv.jp/uramayo/
●『ウラマヨ！』公式Ｘ：https://x.com/ktv_uramayo

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