賞味期限わずか3分…たまごは1ミリなのに中が半熟の“薄巻きオムライス” ふわとろと一線を画す“ご飯の味”【ウラマヨ！】

今回の『ウラマヨ！』は【関西人大好き！たまご料理総選挙】

　3月7日(土)午後1時から放送予定のカンテレ『ウラマヨ！』は、たまごづくしのたまご料理スペシャル【関西人大好き！たまご料理総選挙】を放送。そのベスト3にランクインした、だし巻きたまご、オムライス、たまごかけご飯のうち、老舗洋食店がこだわり抜く“薄巻きオムライス”の裏側について、一足先にお届けします。

3月7日（土）放送『ウラマヨ！』

【動画で見る】ウラマヨ！（出演：ブラックマヨネーズ・小杉竜一、吉田敬ほか）

　調理方法によって数えきれないほどの料理に変身する万能食材・たまご。1922年、大阪の洋食店「北極星」が発祥と言われているオムライスも、それから100年の歴史の中で、さまざまな見た目や味付けのものが生まれています。

　中でも、近年提供するお店が増えて勢力を拡大しているのが、チキンライスの上にのせたオムレツを割って食べる“ふわとろタイプ”。しかし、たまご大好き関西人の間では、昔ながらの“薄巻き”のオムライスを推す人も多くいます。

「うちのオムライスは独特なものなので、それを作れるっていうのが職人たちの誇りなんです」

　そう語ったのは、70年愛され続けている薄巻きオムライスを提供する、兵庫県神戸市の洋食店「グリル一平」の山本隆久会長。伝統のオムライスは、中身のケチャップライスが透けて見えるほどの薄焼きたまごで包んでいて、その厚さはなんと約1ミリです。

3月7日（土）放送『ウラマヨ！』

「うちはたまご半個分で巻き上げます。でも召し上がっていただくと、そのたまごが中は半熟なんですよ。“巻く技術”っていうところが特徴だと思います。うちの場合はオムライスを巻けないとグリル一平の出身者だと語れないという、言わば登竜門なんですよ」

　薄さのあまり、時間が経つとたまごが固まってしまうため、賞味期限は約3分。この薄さでライスを安定して巻けるようになるには、数年の修業が必要なのだそうです。

「オムレツみたいになってしまうと中のご飯の味が分かりにくくて、ほとんどソースの味しか分からないオムライスになってしまうんですよね。それがイヤなのでうちは薄巻きです」と語った山本会長は、伝統のオムライスを引っ提げてスタジオにも登場。

3月7日（土）放送『ウラマヨ！』

　薄巻きでしか表現できない味わいに、MC・ブラックマヨネーズの吉田敬さんは「う～ん！なんか懐かしいな。子供時代に戻れるわ。ばあちゃん生きてたころ今めっちゃ思い出してるもん！」と大絶賛。「たまごとこのチキンライス、これがなんか2人で1つ感がすごくありますね」とスプーンが止まらない様子でした。

　小杉竜一さんが「会長は“ふわとろ”を食べたことや、流行（はや）っていてちょっと憧れる…みたいなことはなかったですか？」と尋ねたところ、山本会長は「うちに勝てるオムライスはない！と自負していたんですが、正直言って、お客様やうちのスタッフの勉強のためにということで、ふわとろのオムライスを作ったことは、1年ぐらいありました」と、客の要望などから提供していた時期もあったと説明。

3月7日（土）放送『ウラマヨ！』

　その上で、「自分も作れるようにならないと偉そうには言えないっていうのもあったので。それで僕が実際に作れるようになって、改めて“うちのオムライスが一番ですよね！”って(笑)」と続け、薄巻きオムライスへの自信が深まったと胸を張る山本会長だったのでした。

　番組では、そんなグリル一平のオムライスのスゴさがわかる、さらなる裏側についてものぞき見するほか、最大5時間待ちだという超人気だし巻き専門店が教える、家庭でお店の味を再現できる裏ワザを紹介。