人気パティスリーからパン屋まで、洗練された街並みがステキな兵庫・芦屋で「食べ歩き」散策
大阪・神戸からアクセスも便利、兵庫・芦屋の素敵なお店をご紹介します。
大阪・神戸からアクセスも便利な兵庫県芦屋市は、六甲山と海に挟まれた細長い街です。街路樹が整備された道も多く、ゆったりした空気が流れる市内には、材料や製法にこだわった店舗も点在していて、休日のお散歩にぴったり。この記事では、お買い物を楽しみたい芦屋の素敵なお店をご紹介します。
上品で誠実な焼き菓子と生菓子に出会える「ポッシュ・ドゥ・レーヴ芦屋」（芦屋市公光町）
上品な店内「ポッシュ・ドゥ・レーヴ芦屋」（兵庫・芦屋市公光町）
店名はフランス語で「夢のポケット」という意味の「ポッシュ・ドゥ・レーヴ芦屋」。他には出店していないため、ここでしか出会えない特別なお菓子を求めて、わざわざ遠方から訪れる人も多いお店です。場所は阪神「芦屋駅」から近く、食べ歩きが楽しいお店が多い「鳴尾御影線」沿いにあります。
生菓子はどれも丁寧に作られた美しい仕上がりで、目移りしてしまいます。同店のシェフパティシエール・伊東福子さんにお話を聞きました。
シンプルながら華やかさがある生ケーキ「ポッシュ・ドゥ・レーヴ芦屋」（兵庫・芦屋市公光町）
──生菓子の特徴を教えてください。
当店の生菓子の特徴は、素材の個性を丁寧に引き出しながら、全体として上品にまとめていることだと思います。
例えば、甘さを強く押し出すのではなく、香り、口どけ、余韻の美しさを大切にしています。ひと口目のインパクトだけではなく、食べ終えたあとに「もうひと口食べたくなる」ような、繊細で奥行きのある味わいを目指しています。
また、見た目についても、必要以上に飾り立てるのではなく、凛とした美しさや品の良さを意識しています。華やかさの中にも落ち着きがあり、大人の方にも喜んでいただける生菓子でありたいと考えています。
そして何より大切にしているのは、できたてのおいしさをお届けすることです。香り、食感は時間と共に変わっていきます。そのお菓子がもっともおいしい瞬間をできるだけ大切にしながら日々、お作りしています。
ジャパンケーキショー東京で１位になった「和三盆リングサブレ」「ポッシュ・ドゥ・レーヴ芦屋」（兵庫・芦屋市公光町）
──焼き菓子の「和三盆リングサブレ」も人気がありますね。
パレスホテル東京で勤務していたころに、日本最大級のコンクールである『ジャパンケーキショー東京』に出品をする為に考えたサブレです。何度も試行錯誤を繰り返し、上司や同僚にも相談をして作り上げています。
最初は、リングの形ではなく、中央に穴は空いていませんでした。しかし、和三盆糖をまぶしているので、食べた時に口の中の水分が取られると上司からアドバイスをいただいて「真ん中を抜いてリングの形にしたらどうだろう？」と思い、試作をしたところ、口当たりもよくなり、形もリングの形で印象的な見た目にもなって完成形に近づいたことを思い出します。
結果は、1位にあたる「連合会会長賞」を受賞できて、とても想い出に残るサブレになりました。そしてお店を出すことになった時には和三盆リングサブレをぜひお客さまに提供したいと思っていましたので、開業時に「和三盆リングサブレ」として誕生しています。
──お菓子づくりで大切にされていることは？
私たちは、お菓子をただ「甘いもの」としてではなく、贈る気持ちや、誰かを思う時間まで含めた価値としてお届けしたいと考えています。そのため、素材選びや製法はもちろんのこと、パッケージ、贈ったときの印象、箱を開けた瞬間のときめきまで含めて、ひとつの体験として大切にしています。
また、当店では「作りたてのおいしさ」をとても大事にしています。効率だけを優先するのではなく、香りや食感が美しい状態でお届けできるよう、手間を惜しまずお作りしています。これからも、芦屋らしい上質さと、どこか温もりのあるお菓子づくりを通して、皆さまに喜んでいただける店でありたいと思っています。
【ポッシュ・ドゥ・レーヴ芦屋】
住所：芦屋市公光町9-7-101
営業：11:00〜18:00 月曜休
住所：芦屋市公光町9-7-101
営業：11:00〜18:00 月曜休
サクッフワッモチッ！カフェも併設、かわいい揚げパン専門店「芦屋あげパン パイクとそら」（芦屋市東芦屋町）
お店の2階にはカフェもあります「芦屋あげパン パイクとそら」（兵庫・芦屋市東芦屋町）
阪急「芦屋川駅」から徒歩2分、味のある建物の一角にお店を構える「芦屋あげパン パイクとそら」は、珍しい揚げパン専門店です。揚げパンといっても、油っこくなく、サクッフワッモチッな食感が人気のヒミツ。1階はパンの購入ができ、2階は古民家のような空間で落ち着けるカフェになっています。
寄付をもとに揚げパンを作り、支援を必要とする子どもや親子のための施設へ届ける「笑顔のあげパンプロジェクト」などにも取り組む、店主の川端輝彦さんにお話を聞きました。
左：北海道の小倉あんにお餅が入った人気No. 1の「あんあげパン」 右：カスタードクリームにクリームチーズを練り込んだコクのある「クリームあげパン」。香り付けにバニラビーンズが入っています「芦屋あげパン パイクとそら」（兵庫・芦屋市東芦屋町）
──揚げパンの専門店というのは珍しいですね。
コッペパンを揚げた揚げパン専門店はたくさんありますが、当店のように包餡（ほうあん）した揚げパン専門店はありそうでほとんど存在しません。昔、京都で食べた揚げパンの味が忘れられず、20年勤めた百貨店を退職して揚げパン屋を始めました。
──揚げパンにはどのようなこだわりがあるのですか？
ひとつひとつ心を込めて丁寧に毎日、包餡しています。サクッフワッモチッとした食感で、一切油っこくないあっさりとした揚げパンです。
阪急芦屋川駅から芦屋川を渡ってすぐ、看板が目印「芦屋あげパン パイクとそら」（兵庫・芦屋市東芦屋町）
──お店の名前もかわいらしいです。
実際に芦屋にいたこちら名犬パイクが活躍する絵本『パイクとそら』から生まれました。自分の命と引き換えに、飼い主をイノシシから守ったパイクのお話です。築60年の木造集合住宅の2室をリノベーションして営業しています。パイクと木造の温もりを感じられるお店です。
※絵本『パイクとそら』は、川端さんがかつて飼っていた白い雑種犬のパイクがモデル。散歩中に遭遇したイノシシから、身を挺して川端さんのお父さんを守ってくれた実話がもとになっています。お店にも絵本が置いてありますので手に取ってみてください。
【芦屋あげパン パイクとそら】
住所：芦屋市東芦屋町5-8
営業：10:30〜19:00 月曜休
住所：芦屋市東芦屋町5-8
営業：10:30〜19:00 月曜休
味わい深い、オーガニック全粒粉のドイツパン「ベッカライ ビオブロート」（芦屋市宮塚町）
オーガニックと全粒粉を基本にした味わい深いパンが並びます「ベッカライ ビオブロート」（芦屋市宮塚町）
地元の人が集う開放的な宮塚公園の隣に、店名が入った赤いオーニング（ひさし）と木製扉が印象的なドイツパンのお店「ベッカライ ビオブロート」があります。5人も入るといっぱいのお店ですが、朝から行列ができる人気ぶりです。
店内には、種類をしぼったこだわりのパンがショーケースの中に並びます。同店のパンは基本的に全粒粉が使われていて、外は香ばしく、中はふわっとやわらか。かむほどに旨味が広がります。ドイツで製パンを学び、マイスターとなった松崎太さんにお話を聞きました。
──芦屋にお店を出されたのは、何か理由があってのことだったのでしょうか。
本来は全国でもっともパンの消費量が多い神戸市で店舗を探していたのですが、なかなか物件が見つかりませんでした。そんなとき、たまたま車で今の場所を通りかかったんです。
神戸市ではないけど、隣の市でもあり良いイメージも持っていたので芦屋で店を開くことに決めました。なので芦屋ということに特別な意味はないのですが、来てくださるお客様は本当に良い方ばかりでありがたく思っています。
2001年にドイツで製パンマイスターの資格を取得し、修行を重ねて帰国後2005年に同店をオープンしました「ベッカライ ビオブロート」（芦屋市宮塚町）
──なぜドイツでパン作りを学ばれたのですか？
大学卒業後に普通に一般企業に就職したのですが、1年目で早くもこのまま定年まで働き続けることに疑問を持ちました。一生の仕事を見つけたいと悩んだ末に、これならと決断し選んだのがパン職人です。一生の仕事として選んだ以上、売れればいいという基準でパンを焼いているのではありません。
原材料も製法も技術も納得できる水準のもので形にしたかったのです。ドイツで基礎からパン作りを学んだのも、オーガニックの原材料を選び、自家製粉した粉で長時間発酵のパンを焼くのも、本当に納得出来るパンを焼きたいからです。
対面式販売のドイツのパン屋さんのようなお店です「ベッカライ ビオブロート」（芦屋市宮塚町）
──一生の仕事として松崎さんの納得がいくパンを作られているのですね。
そのため、正直なところお客様のためというより、自ら選んだ職業に対して嘘（うそ）がないようにパン作りをしています。ただ、その結果として出来たパンを求めて日々たくさんのお客さまが来てくださることに感謝しています。
【ベッカライ ビオブロート】
住所：芦屋市宮塚町14-14
営業：9:00〜17:00 火・水・木曜休
住所：芦屋市宮塚町14-14
営業：9:00〜17:00 火・水・木曜休
文・写真（一部）／太田浩子
「美味しい」＆「楽しい」関西の魅力をご案内。プライベートでは和菓子にハマっています。
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