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ワインにも合う、ホテル出身シェフの街中華【大阪・中崎町】

ワインにも合う、ホテル出身シェフの街中華【大阪・中崎町】

2025.04.05

大阪梅田の茶屋町から中崎町に向かうあたりにスタイリッシュな内観の中華料理屋を発見。「BLADE(ブレード）」（大阪市北区）。梅田芸術劇場からだと東にまっすぐ徒歩５分くらい。

「BLADE(ブレード）」（大阪市北区）
2025年４月

メニューに三大名物と書かれた一見王道中華メニューを試してみることに。
「贅沢海鮮中華天ぷら〜毛沢東スパイスたっぷり〜」（1,600円・税込）、「とろける角煮と根菜の極上黒酢酢豚」（1,100円）そして「四川の旨辛！土鍋麻婆豆腐」（950円）。

メニュー

ところで「毛沢東スパイス」ってみなさんご存知でしたか？
シェフに聞いてみたら唐辛子、揚げネギ、エシャロットがベースのカリカリしたスパイスのことで、こちらは自家製なんですって。細かいのが特徴なんだとか。
海鮮の内容は日によって替わり、この日はカニとエビと、そしてなんとアワビ！
揚げ衣が薄くってフリットのよう。
そしてこの毛沢東スパイスがクセになりそうです。本当にたっぷりかかっているので残すのがもったいないくらい。締めのチャーハンまで残しておいてトッピングするファンもいるとか。

「贅沢海鮮中華天ぷら〜毛沢東スパイスたっぷり〜」（1,600円・税込）
2025年４月

アッツアツに熱された土鍋に中華鍋から入れられた麻婆豆腐は、土鍋の熱さで豆腐がプルプルっとしばらく揺れ続ける様子が眼福です。
揺れがおさまった頃にハフッと食べると肉感がしっかりしていて、程よい辛さが刺激的です。

「四川の旨辛！土鍋麻婆豆腐」（950円）
2025年４月

酢豚はなんと、一度蒸した豚肉を４時間かけて角煮にしたものをさっと揚げてその上に酢豚ソースをかけて提供されます。なので全部にソースが絡んでいるわけじゃないのでベタっとしてなくて、角煮のうまみも味わえます。いい感じに脂も落ちているのでカロリーが気になる方もこれなら安心。
赤ワインを使った黒酢ソースを上からかけるスタイルは珍しいですよね。見た目は重そうですが、あっさりしていて甘酸っぱいソースは、追加でバゲットを頼んでソースをつけながら食べるのがおすすめ。白ワインにも合いそう。
温菜はレンコンとナスビ。添えられた白髪ネギがとても細くて繊細です。

「とろける角煮と根菜の極上黒酢酢豚」（1,100円）
2025年４月

シェフに話を聞くと、東京の有名ホテルで９年間働いていたそうで、道理でその時培った技があちらこちらで光るわけです。
またドリンクメニューも豊富で、オリジナルの「BLADE 紅茶ハイ」（550円）は紅茶と白ワインを割った珍しいドリンク。お酒があまり得意じゃない方でもこれなら楽しくお料理とペアリングできそうです。
一皿ごとに結構ボリュームがあるのでシェアするなら４人くらいからが色々食べられて楽しそう。