ハチエモン
【大阪・神戸】ジューシーなビフカツに秘伝のデミグラスソース、タルタルソースで味わうハンバーグ！洋食の名店3選【ちゃちゃ入れマンデー】
11月10日（火）夜7時からカンテレで放送された『ちゃちゃ入れマンデー』の特集「絶対行きたい！町の洋食屋さんSP」。今回は番組内で放送された、洋食の名店をご紹介します。
◾️大阪のビフカツといえばの名店「グリル梵」（大阪市浪速区）
『ちゃちゃ入れマンデー』（11月10日OA）「グリル梵」（大阪市浪速区）
大阪のシンボル「通天閣」のすぐそばの細い路地に、ひっそりと佇（たたず）むのが「グリル梵（グリルぼん）」。 1961年の創業以来、新世界の洋食文化を支えてきた名店です。
現在は3代目店主の二井宏始さんがお店の味を守り続けています。そんな「グリル梵」の不動の看板メニューは「ヘレビフカツサンド」（2,300円）。 サクサクで肉厚ジューシーなビフカツと、甘みと酸味のバランスが抜群のソースが絶品で、長年愛されている一品です。持ち帰り用も販売されていて、手土産としても大人気です。
『ちゃちゃ入れマンデー』（11月10日OA）「ヘレビフカツサンド」（2,300円）
「グリル梵」の味の決め手は、オリジナルの調味料「セリ酒」。 うす口・濃口しょう油、みりん、酒、砂糖を独自配合で炊き上げた初代考案のオリジナル和風調味料で、味の大きな部分を担っているのだそう。看板メニューの「ヘレビフカツサンド」のソースにはもちろん、「ヘレカツカレー煮込み」（2,500円）のカレーにも使用されています。
『ちゃちゃ入れマンデー』（11月10日OA）「ヘレカツカレー煮込み」（2,500円）
「ヘレビフカツサンド」のほか、約3日かけて作るデミグラスソースをベースにした「ハイシライス（ヘレ）」（2,200円）や「タンシチュー」（3,500円）をはじめ、「ポークチャップ」（1,700円）、「洋風ヤキメシ」（1,100円）などもおすすめです。
◾️タルタルソースで食べるハンバーグが絶品「洋食のビーハイブ」（大阪市港区）
『ちゃちゃ入れマンデー』（11月10日OA）「洋食のビーハイブ」（大阪市港区）
大阪メトロ中央線「大阪港駅」から徒歩約2分の場所にあるのは、1951年創業の「洋食のビーハイブ」。戦後復興期に日本に駐在していた多くの欧米人が来店していたお店で、お客さんの声を聞きながら磨いてきた味が楽しめる、洋食の老舗です。
そんな「洋食のビーハイブ」の看板メニューは、「ハンバーグステーキ」（1,760円）。 創業当時からのメニューで、タルタルソースをつけながら味わうのがビーハイブ流です。
『ちゃちゃ入れマンデー』（11月10日OA）「ハンバーグステーキ」（1,760円）
ハンバーグには国産の合いびき肉を使用。注文が入ってから一つずつ丁寧に形を整え、焼く前に卵にくぐらせるのが特徴で、肉汁をギュッと閉じ込めているのだそう。
ハンバーグに添えるタルタルソースも、もちろん自家製。ゆで卵、ピクルス、自家製マヨネーズなどを合わせて作られています。
まずはそのまま肉のおいしさを味わい、次に自家製タルタルをたっぷり付けて食べると、クリーミーなコクとまろやかな酸味、肉のうまみが口いっぱいに広がります。
そのほか、国産の完熟トマトを使った「チーズ＆トマトソースハンバーグステーキ」（1,760円）、濃厚なソースとチーズの相性が抜群の「チーズ＆デミソース ハンバーグステーキ」（1,760円）などもおすすめです。
『ちゃちゃ入れマンデー』（11月10日OA）「チーズ＆トマトソースハンバーグステーキ」（1,760円）
『ちゃちゃ入れマンデー』（11月10日OA）「チーズ＆デミソース ハンバーグステーキ」（1,760円）
◾️日本最古ともいわれる伝統のデミグラスソースが自慢「グリルミヤコ」（神戸市中央区）
『ちゃちゃ入れマンデー』（11月10日OA）「グリルミヤコ」（神戸市中央区）
1868年の神戸港開港を機に、洋食文化が花開いた神戸。神戸市営地下鉄海岸線「みなと元町駅」から徒歩約2分の場所にあるのは、60年以上伝統の味を守り続ける「グリルミヤコ」です。
長年、一途に通い続ける人が多い「グリルミヤコ」。そんな同店の看板メニューは、「ビーフシチュー（パンorライス・サラダ付き）」（2,900円）。
『ちゃちゃ入れマンデー』（11月10日OA）「ビーフシチュー（パンorライス・サラダ付き）」（2,900円）
牛スネ肉をとろとろに煮込んだ、濃厚なデミグラスソースをたっぷりかけた、創業当時から変わらない伝統の一皿です。
味の決め手は秘伝の自家製デミグラスソース。 日本最古ともいわれるデミグラスソースで、香ばしく焼いた牛スジ肉をソースに継ぎ足して作っているのだそう。 船上コックをしていた先代から受け継いだもので、100年以上前から客船の厨房（ちゅうぼう）で使われていたソースを持ち帰り、現在まで継ぎ足して守り続けているのです。
香味野菜や香辛料を加えてじっくり煮込むのですが、完成までに1ヶ月以上かかるなど、手間暇をかけた伝統の味です。
そんなデミグラスソースは、料理に合わせて煮込み時間、こす回数、味付けを変えているのもこだわり。 ケチャップやアメリカ産のタバスコを加えたさっぱりとしたソースは、「ビーフカツ（ライス・みそ汁付き）」（2,500円）などの揚げ物に。
『ちゃちゃ入れマンデー』（11月10日OA）「ビーフカツ（ライス・みそ汁付き）」（2,500円）
また、玉ねぎなど野菜の甘みをさらに加えたソースは、「ハヤシライス（サラダ付き）」（1,400円）にぴったりです。絶品デミグラスソースを、ぜひ味わってみてください。
『ちゃちゃ入れマンデー』（11月10日OA）「ハヤシライス（サラダ付き）」（1,400円）
※表示価格は全て税込
文／野村真帆
大阪を拠点に、おもに京阪神エリアで活動中。プライベートでは1児と2匹の犬の母。最近は10年ぶりにかぎ針編みにハマっています。
大阪を拠点に、おもに京阪神エリアで活動中。プライベートでは1児と2匹の犬の母。最近は10年ぶりにかぎ針編みにハマっています。
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