関西人はせっかち？ 大分唐揚げ専門店『とりあん』は文化の違いに…
2024.06.22
毎週土曜の昼下がりに、芸能人やヒット商品など世間の話題を集めるモノの裏側に迫る、カンテレの情報バラエティ番組『ウラマヨ！』（関西ローカル）。６月22日（土）の放送では「ウラマヨ！物産展 関西で食べられる九州のうまいもんの裏側」と題し、実は関西で食べることができる九州の人気グルメが集結。その中から、お昼時には“揚げ待ち”で人だかりができる大分唐揚げ専門店『とりあん』を紹介します。
大分県宇佐市発祥の『とりあん』は九州を中心に全国24店舗。関西では大阪、兵庫、奈良、滋賀に８店舗展開し、大阪・北区の店舗も連日賑わいを見せています。
メニューはもも、むね、手羽先、なんこつ、砂ずりの５種類。一番人気はももで、からあげグランプリで金賞6回、最高金賞１回を獲得。特徴は噛めば飛び出すほどにあふれ出す肉汁で、特製のタレに一晩漬け込んだ鶏肉に片栗粉をまぶして高温の油の中へ。この揚げ方にジューシーさの秘密があり、高温でサッと揚げることでしっかりと肉汁を閉じ込め、「買った次の日でもまだ肉汁が出る」と評判になっています。
さらに金賞を獲得した味の決め手となっているのがタレですが、スタッフいわく「秘伝のタレで、僕ら本店以外の従業員も詳しい作り方を教えてもらってないんです。大分の工場で作られています」ということで、取材班は現地へ。
メニューはもも、むね、手羽先、なんこつ、砂ずりの５種類。一番人気はももで、からあげグランプリで金賞6回、最高金賞１回を獲得。特徴は噛めば飛び出すほどにあふれ出す肉汁で、特製のタレに一晩漬け込んだ鶏肉に片栗粉をまぶして高温の油の中へ。この揚げ方にジューシーさの秘密があり、高温でサッと揚げることでしっかりと肉汁を閉じ込め、「買った次の日でもまだ肉汁が出る」と評判になっています。
さらに金賞を獲得した味の決め手となっているのがタレですが、スタッフいわく「秘伝のタレで、僕ら本店以外の従業員も詳しい作り方を教えてもらってないんです。大分の工場で作られています」ということで、取材班は現地へ。
宇佐市は「鶏肉唐揚げ専門店発祥の地」と言われる鶏唐揚げの聖地で、市内には唐揚げ店が約50軒立ち並ぶ激戦区です。
とりあん創業者で社長の大隈厚志さんの案内で、早速タレ工場へと入ろうとしたところ「今までテレビで撮ってもらったことはないです」とのことで、何と内部は本邦初公開！見せてくれたのは仕込み途中だというタレで、一般的なしょうが・にんにく・しょうゆをベースに、リンゴとたまねぎをヒミツの分量とタイミングで入れているのだそう。
「リンゴの酵素はお肉を柔らかくする効果があると言われていて、あと甘味ですね。たまねぎは揚げた時の香ばしさとうま味です。ここまで入れてるのは多分ウチだけじゃないですかね」と大隈社長。
仕上げるまでに１ヶ月ほどかけて味をなじませていきますが、さらに食べても辛くない品種のとうがらしを大量に投入。リンゴやたまねぎ、その他スパイスと熟成させることでうま味と香りが出て、他にはない味わいのタレが出来上がります。
とりあん創業者で社長の大隈厚志さんの案内で、早速タレ工場へと入ろうとしたところ「今までテレビで撮ってもらったことはないです」とのことで、何と内部は本邦初公開！見せてくれたのは仕込み途中だというタレで、一般的なしょうが・にんにく・しょうゆをベースに、リンゴとたまねぎをヒミツの分量とタイミングで入れているのだそう。
「リンゴの酵素はお肉を柔らかくする効果があると言われていて、あと甘味ですね。たまねぎは揚げた時の香ばしさとうま味です。ここまで入れてるのは多分ウチだけじゃないですかね」と大隈社長。
仕上げるまでに１ヶ月ほどかけて味をなじませていきますが、さらに食べても辛くない品種のとうがらしを大量に投入。リンゴやたまねぎ、その他スパイスと熟成させることでうま味と香りが出て、他にはない味わいのタレが出来上がります。
そんなとりあんのモットーは「お店では作り置きをせず、揚げたてを提供すること」。これは大分唐揚げ文化の定番なのですが、関西進出の際、物産展に出店した時はこの揚げたての提供で少し困ったことがあったそう。
「『なんで作り置きないの？』って言われました。今から揚げたてをご用意するので、７～８分お待ちくださいっていうのが、やっぱりはじめは僕らの案内不足もあるんですけど…なかなかこう、伝わらなくて…」
スタジオに登場した大隈社長がそう口ごもっていると、全てを察したMCのブラックマヨネーズ・小杉さんは「いや、社長は気を遣ってくれてますけど、違います。ただのせっかちです。『なんで揚げてへんの？ほなええわ！』って言うでしょ？」とズバリ。
「『なんで作り置きないの？』って言われました。今から揚げたてをご用意するので、７～８分お待ちくださいっていうのが、やっぱりはじめは僕らの案内不足もあるんですけど…なかなかこう、伝わらなくて…」
スタジオに登場した大隈社長がそう口ごもっていると、全てを察したMCのブラックマヨネーズ・小杉さんは「いや、社長は気を遣ってくれてますけど、違います。ただのせっかちです。『なんで揚げてへんの？ほなええわ！』って言うでしょ？」とズバリ。
大隈社長は笑顔でうなずきながら「当初はずいぶんいらっしゃいました（笑）。でも今はこのままのスタイルでさせていただいてるので、ありがたいです」と語り、関西でも大分の唐揚げ文化が受け入れられたことにホッとした様子でした。
番組ではこのほか、2023年に福岡から関西へ上陸し連日行列・満席となっている『資さんうどん』や、“食の阪神”として名を馳せる『阪神梅田本店』で買える長崎と宮崎の知られざる名物、そして関西のスーパーでよく見かける『マルタイラーメン』の人気の秘密も明らかになります。
番組ではこのほか、2023年に福岡から関西へ上陸し連日行列・満席となっている『資さんうどん』や、“食の阪神”として名を馳せる『阪神梅田本店』で買える長崎と宮崎の知られざる名物、そして関西のスーパーでよく見かける『マルタイラーメン』の人気の秘密も明らかになります。
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